上世纪90年代，我们一家住进了塔巷35号，接送儿子上下幼儿园时，都要经过位于塔巷中段的“永和鱼丸店”。因为不是本地人，一开始并不知道这家鱼丸店已是一家享有盛誉的老字号，后来听了家里老人的介绍，才知道这家鱼丸店在福州可是鼎鼎有名滴，具有悠久的历史。
记得鱼丸店的门面是木制框架的，粗大的木头经反复刷洗已然泛白，店内摆放的4-5张方桌、10几条长凳也是木制的，古朴而洁净。每碗鱼丸有5粒，是实实在在用鳗鱼或鲨鱼肉糜制成，而2元的价格也非常实惠，完全可称得上是货真价实。
早晨，路过这家鱼丸店，总能看到店主在门旁置上一个装着半盆水的大铝盆，一边用左手抓起调制的鱼糜，一边用右手填入备好的肉丸，左手握拳往虎口处一挤，再用圆勺挖起，放入大铝盆的水中，一颗洁白、圆润的鱼丸就漂浮在水面；很快地，随着店家双手的翻飞，大铝盆里就漂满了一个个大小一致的鱼丸。最有趣的是，当盆里的鱼丸满了，需要换一个大铝盆时，店家就对着内堂，报功似的，大声用福州方言喊出拖出长音的“换水～～”二字，里面的人就马上出来给重新调换一个装好水的铝盆；如此往复，鱼丸如玉珠一样，个个带着鲜香，变成了食客口中的美食。
因为每天都要路过永和鱼丸店，孩子放学后爷爷也常常带他进店吃一碗鱼丸，解解馋虫；渐渐地与店家熟识了，孩子进店吃鱼丸，不说来一碗，而是学着店家用一声福州方言“换水～～”，告诉跑堂我要一碗鱼丸。孩子的言行总是有些奇妙，他那一声“换水”，引来了店家和食客的欢笑，也融洽了店家与食客的关系。有时孩子只是路过鱼丸店，他也高喊一声“换水～～”，那悠长的童音与鱼丸的鲜香一同在巷内飘散，绘出了一幅百年老店与现代人和谐的场景。那画面，现在回想起来都有种意味悠长的激动！
21世纪，永和鱼丸店在福州已有5-6家分店，是声名在外的百年老店了。回乡的华侨、来榕的游客，都乐意到店里品尝鱼丸、鱼滑……，回味着故乡的滋味或传说的鲜香。
（福州市司法局 甘红）
